Bo Kho med short ribs

Min fortolkning af Bo Kho – en dyb, aromatisk vietnamesisk oksekødsgryderet, der simrer sig mør og fyldig på short ribs og er tilført ekstra grønt for mere krop og friskhed.
Bo Kho er en af de retter, jeg vender tilbage til igen og igen, særligt når vejret kalder på noget varmt og trøstende. Citrongræs, ingefær og stjerneanis giver retten sin helt særlige duft, og det er netop den kombination, der gør den så svær at stå for. Jeg har valgt short ribs frem for den traditionelle oksebov, fordi det marmorerede kød smelter smukt sammen med krydderierne under den lange tilberedning og giver en ekstra dybde til saucen.
Server over fuldkornsnudler og top med bimi broccoli, friske krydderurter og bønnespirer.
Udskriv
Forb. tid 1 time
Tilb. tid 3 timer
Samlet tid 4 timer
Antal: 4 personer

Ingredienser
 

Marinering af short ribs

  • 1000 til 1200 g okse short ribs
  • 2 fed hvidløg
  • 3 spsk. Revet ingefær
  • 5 spsk. Fiskesauce
  • 3 tsk. Five spice
  • 1 spsk. Sukker

Bo Kho stew

  • 3 spsk. raps olie
  • 3 stilk citrongræs (kan erstattes af 3 tsk. Citron eller lime skald)
  • 8 fed hvidløg
  • 1 løg
  • 4 spsk. tomatpuré
  • 2,5 dl vand
  • 5 dl kokosvand
  • 2 stjerneanis
  • 1 tsk. sort peber
  • 1 tsk. chilipulver
  • 1 spsk. paprika
  • 6 gulerødder
  • 1 tsk. salt
  • 3 spsk. sojasauce

Bo Kho fyld til servering

  • 250 g fuldkornsnudler
  • håndfuld koriander
  • håndfuld thailandske basilikumblade
  • 1 forårsløg
  • 100 g Bimi broccoli (Babybroccoli)
  • ½ tsk. Chili flager
  • 100 g bønnespirer

Fremgangsmåde
 

  1. Start med at marinere oksekødet. Bland hvidløg, ingefær, fiskesauce, Five spice og sukker. Skær short ribs ud mellem ben til ca. 4 stykker ved kødet i marinaden og Mariner i min. 30 minutter (gerne længere).
  2. Tænd ovn på 175 grader og skær løg i tynde både og fint hak citrongræs(eller riv citronskald) og hvidløg
  3. Varm 3 spiseske raps olie op i en stor gryde der kan gå i ovnen. Tilsæt derefter løg, hakket citrongræs og hvidløg – lad stege i 2 min.
  4. Kom derefter short ribs i gryden, og brun på alle sider.
  5. Tilsæt tomatpuréen og steg uden låg i 5 minutter
  6. Tilsæt vand, kokosvand, chilipulver og paprika. Samt stjerneanis, sort peber i en tepose.
  7. Retten bringes i kog og stilles nu i ovnen med låg i 2 timer. – herfter tilsætte gulerødder og soya hvorefter retten simere videre i 40 min.
  8. Imens retten simrer skærer gulerødder på skrå og fyld forberedes.
  9. Nudler koges efter anvisning, koriander, basilikum og forårsløg finthakkes.
  10. Bønnespirer vaskes
  11. Bimi broccoli vaskes og skæres i mundrette bider, sautere med chili flager.
  12. I en skål anrettes nudler med Bo Kho og toppes med bimi broccoli, bønnespirer, koriander, basilikum og forårsløg.

Del dine tanker!

Log ind og skriv i kommentarfeltet

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Opskrift Vurdering